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松桃鹵鴨
時間:2015年01月29日    信息來源:本站原創    點擊:
松桃鹵鴨
    松桃鹵鴨是貴州省銅仁市松桃縣的特產。松桃鹵鴨長期以來以其色、香、味享譽黔、湘、渝、鄂三省一市邊區,被譽稱為“南方烤鴨”。
    松桃鹵鴨,亦稱蓼皋鹵鴨,為民間名特食品,數百年來,不僅為地方群眾喜愛,且已揚名境外。受到中外食客的青睞。蓼皋鹵鴨色澤金黃,皮酥肉嫩味鮮,以色香味俱全享譽湘黔渝川四省(市)邊區。
    制作蓼皋鹵鴨,要選蓼皋出產的老鴨,除毛剖腹后用泉水浸泡去腥,加鹵料,文火鹵制而成。制作蓼皋鹵鴨,講究選、泡、配、看。選:即選鴨。每選一次,須形成批量,以便于加工。鴨宜老,無病無殘,個頭一般,勻稱。泡:即將鴨修理干凈后,須用生水浸泡,將血氣泡出,免去腥味。配:即配料,鹵鴨藥料較復雜,一般常用三耐、白扣、草果、桂皮,丁香、肉桂、葵香、干蔥、花椒、生姜等三十余種。看:即看藥料火候,看節令氣溫,看鍋大小,看藥水比例等等。藥料配制既講經驗,又看實際情況,比方有的主藥如三耐,放多了易悶頭,少了不出味,其量極難把握。節令氣候與鹵色緊密聯系。比如冬季氣溫低,光照弱,色宜加重,春夏氣溫高,光照強,易蒸黃,色宜放淡。藥、水比例須根據鍋的大小來定,使藥、鹽、色比例的淡濃成份從始至終保持均勻。此外,鹵鴨應生鹵,如此方容易進味。鹵料也應適當多樣化,使其味更濃郁。
    松桃鹵鴨可趁熱吃,也可涼了吃,擱置三五天時間是不打緊的。若將涼了的鹵鴨子在油鍋中涮一下,色澤金黃,皮酥肉嫩味鮮,以色香味俱。
(作者:佚名 編輯:eboat)
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